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羊肉肉質(zhì)最細嫩的部位,脂肪交雜均勻,脂肪沉積于肉質(zhì)中形似大理石花斑,適于熘、炒、氽等。尤其是在火鍋和涮羊肉中,上腦是最受歡迎的部位之一。
在世界各地都有生產(chǎn)。它是補益食物,營養(yǎng)豐富,含蛋白質(zhì)較高,且富含多種氨基酸、維生素等,而且很容易被胃腸吸收,是有益于健康的絕佳食品,具有養(yǎng)心安神、保護骨骼、補血益氣之功效。
羊腰子味甘,性溫,入腎經(jīng);有補腎氣,益精髓的作用,用于腎虛勞損、腰膝酸軟、足膝痿弱、耳聾、消渴、尿頻、腎虛陽痿、早泄遺精、遺尿等癥?!度杖A本草》說,羊腎能“補虛損,陰弱,壯陽益腎”
羊腸含有豐富的蛋白質(zhì)和多種礦物質(zhì),具有促進消化的作用。 羊腸性熱,可用于預(yù)防胃寒病的癥狀。羊腸含有豐富的蛋白質(zhì)和多種礦物質(zhì),能增強腸道功能,促進消化,刺激排便
含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì),具有營養(yǎng)保健功能,是理想的補血佳品之一。適用于炒、炸、鹵、熘等多種烹調(diào)方法,很受食者喜愛,有護眼明目、補肝養(yǎng)血、美容養(yǎng)顏的功效。
羊肉中含有較為豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)以及維生素等多種營養(yǎng)元素,還有各種氨基酸的微量元素,可以為機體補充相應(yīng)的營養(yǎng)物質(zhì),而且羊肉的肌纖維束比較細嫩,容易被腸胃吸收,還能在一定程度上輔助腸胃蠕動,促進消化。另外,羊肉中的蛋白質(zhì)含量較高,可為機體增加飽腹感。
羊腿肉性溫,助元陽,補精血,療肺虛,益勞損,是很好的滋補食品;但是羊腿中含有豐富的蛋白質(zhì),可與茶葉中的鞣酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng),生成鞣酸蛋白質(zhì),對腸道有一定的收斂作用。
羊排即連著羊肋骨的肉,外覆一層薄膜,肥瘦結(jié)合、質(zhì)地松軟。羊排又可細分為羊肋排和羊脊排兩部分,其中羊肋排位于羊脊下,兩側(cè)各有一扇,骨呈長條形,為羊排中的上品;羊脊排位于羊的脊背處,其骨多肉少,但含有脊髓,具有抵御寒冷、補腎壯陽等功效。
大部分用于烤全羊,烤全羊色、香、味、形俱全,別有風(fēng)味??救蛲獗斫瘘S油亮,外部肉焦黃發(fā)脆,內(nèi)部肉綿軟鮮嫩,羊肉味清香撲鼻,頗為適口,別具一格。具有補腎壯陽、溫補脾胃等功效。
入口爽滑、肥而不膩,是食客們必選的食材之一。其肉質(zhì)細嫩,含有較高的蛋白質(zhì)和豐富的維生素,容易被消化,具有促進消化、補腎壯陽、補肝明目等作用。
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